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“烤得焦香四溢的面包，铺上厚厚一层鹅肝，最后装点一些松露……红酒的醇香搀杂期间，好像唇齿间的一段缠绵”简直每一本美食典籍，都会把这段奉为经典。经典不源于刻画的文字，而在于那贵族气质的极品菜肴??鹅肝。

鹅肝用于食用的历史就如鹅肝自身一样，令中国食客惊恐莫名。未曾被正宗西餐引诱的中国食客只是将鹅肝列为西方食品的传奇代言，至于滋味毕竟如何却少人问津。正像中餐的顶级佳肴“燕窝”“鱼翅”，人人皆言其厚味，但细数下来，一般庶民却不多少人真正品味过，只是途说途说之后，口口相传，一直累积光环效应,北京大学总裁研修班，最后奉为经典尊为神明。