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喷鼻气:葡萄酒斑斓的嗅觉文明

2015-05-14 09:53  北京大学EMBA研修班   未知
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        白葡萄酒的柠檬、柑橘、苹果、梨、寒带生果香,绿色的青草、草药、树叶香,另有香草、榛子、杏仁香……红葡萄酒则有玄色莓果、白色莓果、樱桃、李子香,泥土、蘑菇、松露香,香料、杉木、雪茄盒、烟草、烟熏、巧克力、咖啡、摩卡咖啡……葡萄酒的奇异在于每种酒的喷鼻气跟口感分歧,欣赏葡萄酒犹如观赏艺术一样,变幻无穷是最诱人的。

 

         葡萄酒斑斓的嗅觉文明

     说到葡萄酒的气味,分为三个部门。一是葡萄自身的果香,即不同葡萄品种的特征,和产地土壤气象影响构成的香气;二是使用橡木桶带来的香气;三是装瓶后酒陈年时逐渐发生的酒香,固然这这类酒香是对能够陈年的葡萄酒来讲的。仅仅是香气就已这么多了,再加下品酒时的口感,千香百味,万种作风,不同产地不同种类酒表示出各自的特色,也是葡萄酒诱人的处所。

     认知香气有各种办法,最基础的是要闻别,而后记着。闻别这个词不像察看这个词这么广泛,北京大学金融班,由于人类习气应用视觉去视察,而每天应用的嗅觉却有很年夜一局部不曾开辟,所以即便闻到一样的气味,都需要必定的认知能力分辨。

     认知香气的一种方式是懂得葡萄酒存在的各类香气后,在现实生涯中留神闻别,比方闻新颖水果、蔬菜、香料。什物香气特点偶然不那末鲜亮,以是须要反重复复闻别后才干增强影象。实物品种不轻易搜集齐,有的酒园如美国加州的Robert Mondavi酒园就搜集了最齐的香气实物,放在羽觞子里,一次就可以闻良多种纯洁的天然香气。酒园为坚持实物香气的赫然气息,常常调换杯子中的实物。


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